Une légende raconte que la recette originale d’aujourd’hui est née d’un oubli dans les cuisines d’un hôtel-restaurant de la Sologne par les soeurs Stéphanie et Caroline Tatin.
Elles auraient déposé quelques pommes épluchées dans un moule beurré et saupoudré de sucre en oubliant la pâte. Se rendant compte de son erreur, elle aurait déposé celle-ci sur les pommes au cours de cuisson. … et ça a fait un succès monstre.
C’est jusqu’à tout récemment qu’une version salée vit le jour. On se fait donc la revisitation d’un classique: la tarte tatin … à l’échalote.
C’est le temps du segment « 20 pour un vin », la suggestion de vin à 20$ pour le plat d’aujourd’hui, la tarte tatin à l’échalote.
On veut une acidité pour couper le gras du beurre et la richesse du caramel. On veut aussi un vin frais pour nettoyer le palais après la douceur des échalotes confites.
On va donc y aller avec un Louis Roche. On est dans la Loire dans Saumur avec un 100% chenin blanc. On profite de son côté sec à 1,3g de sucre à 11,5%.
Louis Roche Saumur
https://www.saq.com/fr/918243
Maintenant, pour ceux qui veulent investir un peu plus sur une bouteille, on veut un rosé qui fort et charpenté. On veut aussi un vin qui a du corps et du répondant pour se marier avec l’ail confite.
On va boire un de mes coups de coeurs de toujours, la cuvée India du couple chéri Dupéré Barrera. La Provence, le Bandol, Mourvèdre et Cinseault 60-40, 13% d’alc., 1,2g de sucre. C’est parfait ! Ça va faire un succès avec notre tarte tatin à l’échalote.
Dupéré Barrera Cuvée India Bandol
https://www.saq.com/fr/14121209
« Oups ! On a oublié la pâte … »
Tarte tatin à l’échalote
4
portions20
minutes15
minutesIngrédients
2-3 noix de beurre salé
Huile d’olive
Quelques branches de thym
125g de sucre (ou sucre d’érable)
1 oz de porto
2-3 filets de vinaigre balsamique
1 panier de 500g d’échalotes
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
1 abaisse de pâte feuilletée
Crème sûre
Ciboulette fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 350F.
- Éplucher les échalotes et les couper en 2. Réserver.
- Dans une poêle de 8 pouces, faire fondre les noix de beurre à feu moyen.
- Intégrer les feuilles de thym, le sucre, la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Intégrer le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.
- Disposer les échalotes faces coupées dans la poêle et laisser caraméliser le mélange quelques minutes.
- Couper un disque de pâte feuilletée du diamètre de votre poêle et la déposer sur vos échalotes.
- À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus à quelques endroits.
- Enfourner pendant 30-35 minutes ou jusque le dessus soit bien doré.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
- Couper des pointes et servir sans attendre.
- Déposer quelques cuillères de crème sûre au centre de la tarte.
- Ciseler finement de la ciboulette et garnir le dessus de la tarte.
- Flirter et partager.