La recette d’aujourd’hui puise ses racines dans l’histoire culinaire grecque, remontant à la Grèce antique, puis à l’Empire byzantin.
Sa forme d’origine consiste en une tarte préparée avec des légumes, des herbes sauvages et enveloppées dans une pâte faite maison qui nourrissait les pauvres et les bergers.
C’est beaucoup plus tard que ce plat est passée des villages de campagne aux tavernes urbaines pour devenir un symbole incontournable de la gastronomie grecque, avec la pâte phyllo, les herbes et le fromage féta.
On s’attaque aujourd’hui à la spanakopita.
C’est le temps du segment « 20 pour un vin », ma suggestion de vin à 20$ pour accompagner notre plat d’aujourd’hui, la spanakopita.
On va privilégier un vin vif et sec pour équilibrer le côté riche et crémeux du fromage ainsi que le croustillant de la pâte filo. On veut aussi des notes d’agrumes et de fruits blancs pour se marier avec les épinards et les herbes fraîches.
On y va donc avec un accord régional avec un Kir-Yianni Paranga. On est en Grèce dans la région de Macédoine avec un assemblage de roditis et de malagousia à 80-20 avec 12,5% d’alc. et 1,5g de sucre.
Kir-Yianni Paranga Macédoine
https://www.saq.com/fr/13190190
Si vous souhaitez mettre quelques dollars de plus, voici une autre suggestion.
On veut toujours une belle vivacité pour nettoyer notre palais après le beurre de la pâte phyllo et le côté crémeux de la feta. On veut aussi de la minéralité pour apporter de l’élégance à la saveur marquée du fromage salé.
On s’gâte avec un Alphonse Mellot La Moussière. On est dans la Loire en Sancerre avec un 100% sauvignon blanc avec 13% d’alc et 3,1g de sucre.
Alphonse Mellot Sancerre La Moussière
https://www.saq.com/fr/13076961
« Pas besoin de danser la sirtaki ! »
Spanakopita classique
4
portions20
minutes15
minutesIngrédients
400g d’épinards
250g de fromage feta
1 botte d’aneth
1 botte de basilic
1 botte d’estragon
1 botte de persil
2 oeufs
1 paquet de pâte phyllo
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive
Instructions
- Préchauffer la cuisinière à 350F.
- Rincer, essorer et couper vos épinards.
- Les faire tomber dans une casserole dans un filet d’huile d’olive, à feu moyen.
- Couper finement toutes vos herbes et intégrer dans un grand cul de poule.
- Émettier votre feta et inclure dans le mélange d’herbes.
- Intégrer les oeufs.
- Saler, poivrer et assaisonner de piment d’Espelette au goût.
- Mettre 2-3 filets d’huile d’olive.
- Mélanger uniformément le tout.
- Dans une poêle de 8 pouces de diamètre allant au four, badigeonner uniformément l’intérieur d’huile d’olive.
- Tapisser le fond avec une 1ère feuille de pâte phyllo et huiler uniformément le dessus de cette dernière.
- Répéter l’étape 11 pour y intégrer 10 pâtes phyllo en décalant l’emplacement des coins à chaque couche disposée pour uniformiser le tour (voir la vidéo).
- Remplir avec le mélange d’herbes et de feta le fond de la tarte.
- Avec 1-2 feuilles de pâte phyllo, faites une chiffonnade pour recouvrir le dessus.
- Enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusque la pâte visible soit dorée.
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
- Couper des pointes et servir sans tarder.
- Flirter et partager.