Trouvez-vous que le mot tiramisu sonne japonais ? Le réflexe est légitime. Mais si le mot est italien, ça veut dire quoi ?
Tirami sù, en 2 mots, veut dire en français « Remonte-moi le moral ». Imaginez-vous donc que les vénitiennes en auraient consommé durant la Renaissance avec leurs amants pour ses vertus aphrodisiaques. C’est une belle façon de se remonter le moral, vous ne trouvez pas ?
Chose dite, chose faite. On se remonte le moral avec la version classique au café de notre dessert emblématique, le tiramisu.
C’est le temps de notre segment « 20 pour un vin », ma suggestion à environ 20$ pour accompagner notre dessert d’aujourd’hui, le tiramisu classique.
On cherche quelque chose de doux qui va bien s’harmoniser avec le sucre du dessert. On cherche aussi une acidité naturelle qui va alléger le palais de la crème du dessert.
On va donc y aller avec le Michele Chiarlo Nivole. On est dans Piémont dans l’appellation d’Asti. C’est un 100 % Moscato avec un très léger taux d’alcool de 5 % et assez de sucre à 120 g. Ce petit bijou va être du velours pour notre tiramisu.
Maintenant, pour notre segment « + qu’un 20 » destiné à ceux et celles qui veulent se payer un petit luxe, on va faire un accord gourmand classique. On va donc accentuer les notes de café du dessert avec quelque chose de corsé. On va aussi créer un accord d’onctuosité avec la mascarpone.
On met le vin de côté en allant avec le Aléa Espresso, une liqueur de café de la distillerie montréalaise Blue Pearl. Service sur glace, c’est une vraie merveille pour accompagner notre tiramisu.
Bon match !
Tiramisu classique
4
portions20
minutes15
minutesIngrédients
- Tiramisu
6 oeufs
2 x 3 c. à thé de sucre granulé
500gr de mascarpone
1oz de Frangelico / ou de liqueur de café »Barista »
1 paquet de biscuit Savoiardi
- Bassin café et alcool
4 oz de café espresso italien
2oz de Frangelico / ou de liqueur de café »Barista »
- Assemblage
Cacao en poudre
Instructions
- Bassin café et alcool
- Dans un contenant moyen, verser le café espresso et l’alcool. Mélanger grossièrement.
- Réserver et laisser le liquide refroidir à température pièce.
- Tiramisu
- Dans 2 bols différents, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Fouetter à la mixette les jaunes d’oeufs une première fois.
- Incorporer 1 c. à thé de sucre et fouetter le mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Répéter l’étape pour 2 autres c. à thé de sucre (total de 3). Cela rend le mélange plus crémeux.
- Incorporer le mascarpone. Fouetter de nouveau jusqu’à consistance homogène.
- Fouetter les blancs d’oeufs.
- Incorporer 1 c. à thé de sucre et fouetter le mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Répéter l’étape pour 2 autres c. à thé de sucre (total de 3).
- Transférer le mélange de blancs d’oeufs dans celui des jaunes d’oeufs.
- À l’aide d’une maryse (spatule en silicone), doucement replier le mélange sur lui-même jusqu’à homogénéité.
- Verser l’alcool et replier à la maryse de nouveau.
- Couvrir le cul de poule de mélange à tiramisu d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Assemblage
- Brièvement tremper (pas plus qu’une seconde) un biscuit Savoiardi à la fois dans le mélange de café et alcool, les secouer ensuite pour retirer l’excédent de jus et le placer dans le fond d’un plat vitrée rectangulaire de 11 x 8 pouces. Note: laisser tremper trop longtemps vos biscuits rendra le dessert trop humide.
- Répéter l’étape jusqu’à ce que le fond soit complètement couvert d’une seule hauteur de biscuit.
- Étendre une couche suffisante de crème de tiramisu.
- Répéter les étapes pour une deuxième rangée.
- Recouvrir le plat vitrée de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 24 heures.
- Resortir le plat et saupoudrer le dessus du tiramisu de cacao.
- Couper des portions et répartir dans des assiettes à dessert.
- Server et flirter.