Ceviche de pétoncles au gin tonic de Marie-Fleur Saint-Pierre

Attention, ça va fesser fort ! On cuisine aujourd’hui une recette que j’ai connu dans un de mes restaurants préférés, le Tapeo. Réputé pour ses tapas espagnols, un de leur plat demeure un incontournable, toujours à l’ardoise depuis de nombreuses années. Marie-Fleur Saint-Pierre, celle qui a créé ce plaisir divin, a définitivement été une figure de proue de la cuisine espagnole à Montréal.

On cuisine donc sa création emblématique, le ceviche de pétoncles au gin tonic.

C’est maintenant le temps du segment « 20 pour un vin », ma suggestion de vin aux alentours de 20 $ pour aller avec notre plat d’aujourd’hui, le ceviche de pétoncles au gin tonic.

On va y aller avec quelque chose d’assez sec, vif et minéral pour marier l’acidité de notre sirop tonic et la finesse de la pétoncle. On veut aussi quelque chose d’aromatique et fruité.

On en profite pour faire un accord régional avec le Lolo Rias Baixas. On est donc en Espagne dans l’appellation du même nom avec ce 100% Albarino. On est à 13 % d’alcool avec 3.4 g de sucre. Vous trouverez très facilement ce vin très populaire avec sa fameuse étiquette bleue avec l’arbre il est deux chiens.

Maintenant, pour ceux et celles qui veulent se payer un petit luxe, voici ma suggestion de vin à plus de 20$.

On veut toujours une acidité vive et rafraîchissante, mais aussi une longueur en bouche. On cherche aussi une structure droite pour stimuler notre palais.

Je vous amène avec moi dans la Vallée de la Loire dans une appellation que j’adore, en Pouilly-Fumé avec le Domaine des Fines Caillottes. On est en 100% Sauvignon Blanc, avec 12.5 % d’alcool et 1.4 g de sucre. C’est le petit luxe parfait pour souligner la recette iconique de Marie-Fleur St-Pierre.

Bon match !

« Le petit luxe parfait pour souligner Marie-Fleur St-Pierre. »