Vous avez aimé la pieuvre grillée avec l’hummus de tomates séchées et menthe du dernier épisode ? Ça tombe bien, on demeure dans la même région.
On se paie la traite avec un dessert emblématique. Originaire de Belem, un vieux quartier de Lisbonne, cette douceur une pâte feuilletée croustillante garnie d’une crème onctueuse à base d’œufs, de lait, de sucre et de cannelle.
Traduis du francophone par « pâtisserie à la crème », on se gâte avec la denrée sucrée chérie du Portugal, la Pasteis de Nata.
C’est le temps du segment « 20 pour un vin », ma suggestion de vin aux alentours de 20 $ pour aller avec notre dessert d’aujourd’hui, la Pasteis de Nata.
L’accord de vin n’est pas très compliqué à faire: on équilibre ou on sublime.
On commence par équilibrer la garniture crémeuse et le côté feuilleté et beurré de la tartelette avec une acidité vive et on sublime cette même garniture avec une sucrosité demi-sec.
On y va avec quelque chose que tout le monde connaît, le « go-to » pour l’été, le Aveleda Fonte.
On demeure au Portugal, plus précisément dans le Vinho Verde. C’est un assemblage de Loureiro, Trajadura et Arinto avec 9,5% d’alc. et 18g de sucre.
Aveleda Fonte Vinho Verde
https://www.saq.com/fr/5322
Pour le segment « + qu’un 20 », on va maintenant sublimer le beurre et la crème du dessert. On veut donc une bonne sucrosité et une bouche enveloppante.
On se gâte le palet avec un Ramos Pinto Lagrima, un apéro idéal pour former un duo avec notre pâtisserie. C’est un Porto blanc en assemblage de Codega, de Malsavia fina et de Rabigato. C’est un délice à 19% d’alc. et 150g de sucre.
Ramos Pinto Lagrima
https://www.saq.com/fr/338632
Bon match !
« Vive la denrée sucrée chérie du Portugal ! »
Pasteis de Nata
4
portions20
minutes15
minutesIngrédients
1/2 lbs de pâte feuilletée surgelée du commerce, décongelée
Beurre fondue
2 tasses de lait
1 tasse de sucre
3 cuil. à soupe de fécule de maïs
2 bâtons de cannelle
4 rubans de citron (écorces coupées à l’économe)
4 jaunes d’oeufs
Chanelle moulue pour la garniture
Instructions
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée jusqu’à l’obtention d’un carré de 33 cm (13 po). Badigeonnez de beurre le dessus de la pâte.
- Roulez cette dernière sur elle-même afin de former un rouleau. Coupez les extrémités du rouleau de pâte et tranchez-le en 12 rondelles d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Avec vos doigts légèrement humectés d’eau, foncez chaque rondelle de pâte dans les moules à tartelette. Il est bien important de foncer uniformément le fond et les parois de chaque moule.
- Laissez légèrement dépasser la pâte des moules. Couvrez les moules d’une pellicule plastique et laissez la pâte reposer à température ambiante de 4 à 8 h. Cette étape est importante puisqu’elle empêche la pâte de gonfler au cours de la cuisson et favorise son côté feuilleté.
- Préchauffez le four à 270 °C (525 °F).
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre ainsi que la fécule de maïs. Incorporez les bâtons de cannelle et les rubans de citron. Mélangez bien le tout avec un fouet.
- À feu moyen, laisser cuire jusqu’à ce qu’il épaississe tout en fouettant continuellement pour éviter de faire brûler le lait. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement le mélange. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant.
- Retirez les bâtons de cannelle et les rubans de citron. Répartissez le mélange dans les tartelettes.
- Faites cuire les tartelettes au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Au moment de servir les tartelettes, saupoudrez-les de cannelle.
- Laisser refroidir.
- Servir et flirter.