L’été est bientôt à nos portes. Les rayons du soleil commencent à nous faire du bien. C’est le temps de célébrer la brise fraîche.
On va se gâter avec un plat méditerranéen, l’animal aux huit ventouses, la pieuvre. Cette bête, souvent cuisinée en Espagne et au Portugal, se marie fréquemment avec d’autres produits du même coin. J’ai donc nommé: la tomate séchée. Pour pimenter le tout, on ajoute la charcuterie typique de la région: le chouriço.
C’est le temps d’en profiter avec notre plat d’aujourd’hui: la pieuvre grillée, hummus de tomates séchées et menthe, et chouriço.
⏰Temps de cuisson / pieuvre:
T2 (Grosse pieuvre – 2 à 3 kg) : 1h15 à 1h30.
T3 (Poulpe moyen – 1.5 à 2 kg) : 1h à 1h15.
T4/T5 (Petite/Moyenne – 0.8 à 1.5 kg) : 45 minutes
C’est le temps de notre segment « 20 pour un vin », la suggestion de vin aux alentours de 20$ pour accompagner notre plat d’aujourd’hui, la pieuvre grillée, hummus de tomates séchées et menthe, et chouriço.
On veut quelque chose de sec pour équilibrer la sucrosité des tomates séchées de l’hummus. On cherche aussi de la vivacité pour couper le gras du chouriço. On termine notre recherche avec une quête de minéralité pour se marier avec l’iode de la pieuvre.
On va y aller avec le Paco & Lola. On est en Espagne dans le Rias Baixas. C’est du 100% Albarino avec 13% d’alc. et 2,3g de sucre. Ça va super bien aller notre plat.
Paco & Lola Rias Baixas
https://www.saq.com/fr/12475353
Maintenant, voici une suggestion si vous voulez investir « + qu’un 20 ».
On va se concentrer sur quelque chose de moyennement corsé. On veut donc de la substance, mais sans écraser la pieuvre. On veut aussi du fruit et des épices pour égaler le gras du chouriço.
On va se régaler avec un Niepoort Lagar de Baixo. On est au Portugal dans le Bairrada. C’est un 100% Baga avec 12% d’alc. et 1,6g de sucre.
Niepoort Lagar de Baixo Bairrada
https://www.saq.com/fr/15430548
Bon match !
« On se gâte avec l’animal aux 8 ventouses ! »
Pieuvre grillée, hummus de tomates séchées et menthe, chouriço
4
portions20
minutes15
minutesIngrédients
- Pieuvre
1 pieuvre surgelée entière de taille T2 de 3-4 kg avec des tentacules bien intacts
- Bouillon
3 litres d’eau
60ml de sel de mer
- Marinade
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française
125ml de sirop d’érable
250ml de bière noire / Guinness
1 cuil. à thé de gingembre
1 gousse d’ail
1 u005c2 cuil. à thé de samba oelek
2 cuil. à table de vinaigre de vin blanc
- Hummus
540ml (19 oz) pois chiches en conserve égouttés et rincés
220ml de tomates séchées
2 feuilles de menthe fraîche
1/2 jus de citron
125ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
Fleur de sel
Poivre du moulin
- Chouriço
1 chouriço
Piment d’Espelette
- Assemblage
Pousse de votre choix
Instructions
- Pieuvre
- Dans un grand bol, laisser décongeler la pieuvre doucement au réfrigérateur. Vous pouvez laisser la pieuvre sous l’eau froide courante pour une décongélation plus rapide.
- Rincer la pieuvre sous l’eau froide puis égoutter.
- Apprêter la pieuvre en coupant la tête et en enlevant, au centre des tentacules, la bouche, un petit bec qui ressemble à celui d’un perroquet. Jeter cette partie.
- Dans un grand chaudron, verser l’eau et la saler. Porter à ébullition.
- Avec des gants ou une pince, plonger la pieuvre rapidement trois fois dans l’eau bouillante, en la laissant trois secondes chaque fois dans les airs. Le contraste chaud-froid permet d’éviter le côté caoutchouteux.
- Laisser mijoter doucement pendant environ 75 à 90 minutes, à feu doux-moyen, dans le bouillon à peine frémissant. Au besoin, ajouter de l’eau de façon à couvrir la pieuvre durant la cuisson.
- La pieuvre est prête lorsqu’un couteau ou un cure-dent entre sans résistance dans le tentacule. Retirer la pieuvre de l’eau et l’égoutter.
- Une fois la pieuvre cuite, on peut simplement la laisser refroidir et découper les tentacules en petits morceaux ou servir un tentacule entier. Il est possible de réfrigérer la pieuvre jusqu’au lendemain pour faire griller les tentacules.
- Marinade
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.
- Une fois refroidie, à l’aide d’un couteau, séparer la pieuvre en tentacules.
- Incorporer la marinade et les tentacules dans un grand sac Ziploc pendant une heure au réfrigérateur.
- Une fois l’heure passée, retirer les tentacules du sac et retirer l’excédant de marinade sur les tentacules pour éviter une trop grande caramélisation durant la cuisson.
- Préchauffer le four à broil à 450F.
- Déposer les tentacules sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium.
- Cuire au four environ 8 minutes, tout en surveillant la vitesse de cuisson et en badigeonnant délicatement de marinade à quelques reprises pendant la cuisson. Réserver au chaud.
- Hummus
- Détacher les feuilles de menthe de ses branches. Réserver le 3/4 des feuilles et couper grossièrement le dernier quart.
- Dans le mini robot culinaire, mettre tout les ingrédients sauf le dernier quart de la menthe grossièrement coupée. Mélanger environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que la purée soit homogène. Ajouter prudemment de l’eau pour ajuster la texture en mélangeant de nouveau.
- Chouriço
- Couper le chouriço en tranches d’environ 1/2 pouce.
- Dans un poêlon, faites griller les tranches quelques minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réserver.
- Assemblage
- Disposer l’hummus dans le centre de chaque assiette.
- Y ajouter une tentacule par assiette, sur l’hummus.
- Déposer 2-3 rondelles de chouriço.
- Terminer en garnissant avec le dernier quart de menthe grossièrement coupée, du piment d’Espelette et de pousse.
- Servir et flirter.