Entrées / Bouchées, Poissons / Fruits De Mers

Trempette de homard

Pour l’épisode d’aujourd’hui, on entre dans une saison que j’adore, celle du homard de la Gaspésie. C’est d’ailleurs un des meilleurs au monde pour sa qualité supérieure. On peut les trouver facilement à prix raisonnable à votre poissonnerie locale entre le début mai et la fin juin. Ce crustacé fait l’unanimité chez les fanatiques de fruits de mers. Certains passionnés aiment avoir son homard cuit devant soi, la bavette au cou et décortiquer la bête. Pour ma part, c’est l’opposé du clé-en-main et de la propreté. Voici une recette qui nous permets de manger, sans se faire squirter: la trempette de homard.

C’est le temps du segment « 20 pour un vin », la suggestion de vin aux alentours de 20$ pour notre plat d’aujourd’hui, la trempette de homard.

On veut quelque chose de vif, donc acide pour couper le côté velouté de la mayonnaise et du fromage à la crème. On va aussi marier ce plat de la mer avec une touche minérale.

J’irais donc avec La Chablisienne les Vénérables. On est en Bourgogne dans Chablis, en 100% Chardonnay avec 12,5% d’alc. et 1,9 g de sucre. Ça va aller comme un gant avec notre trempette.

https://www.saq.com/fr/15477830

Maintenant, pour ceux qui veulent se gâter avec « + qu’on 20 », on veut choisir également se choisir quelque chose qui va bien s’allier avec le côté salin et riche du homard en plus de la texture crémeuse du plat.

On se fait plaisir avec des bulles. On y va donc avec le J. Laurens Clos Des Demoiselles. C’est un Crémant de Limoux dans Languedoc-Roussillon. C’est un assemblage Chardonnay, Chenin Blanc et Pinot Noir 60-25-15%. On est à 12% d’alc. et 10g de sucre.

https://www.saq.com/fr/10498973

Bon match !

« Une recette qui nous permets de manger, sans travailler … »

Trempette de homard
Épingle
Imprimer

Trempette de homard

Recette de Flirt For Food
Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Trempette

  • 1 homard moyen

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon vert

  • Quelques branches de coriandre

  • 1 citron

  • Mayonnaise

  • Fromage à la crème

  • Chapelure italienne

  • Croûtons

  • Baguette de pain

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

Instructions

  • Trempette
  • Dans une grande marmite, remplir assez d’eau pour submerger le homard entier et porter à ébullition sur le feu.
  • Plonger le homard vivant (ou le tuer à l’aide d’un couteau du chef avant l’ébullition de l’eau) dans la marmite tête première et couvrir.
  • Lorsque l’ébullition revient, abaisser le feu à moyen et calculez 12 minutes de cuisson pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.
  • Lorsque terminé, retirer le homard cuit et le réserver pour qu’il refroidisse (environ 10-15 minutes).
  • Séparer le homard pour extraire sa chair: retirer les pinces en les tournant à la jonction du corps. Faire la même chose pour les pattes. Se servir de ciseaux de cuisine pour ouvrir le corps et les pinces. Truc: se servir également d’un rouleau à pâte pour extraire la chair des pattes. Couper ensuite toute la chair et petits morceaux dans un grand cul de poule (selon votre souhait pour la mâche idéale). Pour ma part, des morceaux  »grossiers » est la coupe idéale. Note importante: conserver toutes les carcasses et les congeler pour faire une future bisque.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Couper le poivron rouge en petits dés, l’oignon vert finement et la coriandre grossièrement. Incorporer le tout dans le cul de poule, sauf le quart de la coriandre qu’on réserve pour la garniture.
  • Zester le citron en entier et incorporer ce même zeste dans le mélange. Couper le citron en deux et extraire son jus dans le mélange.
  • Incorporer une proportion 50 / 50 de mayonnaise et de fromage à la crème dans le mélange dans la quantité voulue pour enrober les ingrédients et ainsi pour trempette crémeuse. Mélanger le tout.
  • Dans un grand ramequin de cuisson, étaler uniformément la trempette. Répartir ensuite la chapelure sur le dessus.
  • Croûtons
  • Couper la baguette en tronçons pour en faire des croûtons et étaler sur une plaque de cuisson.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur les croûtons. Saler légèrement à la fleur de sel.
  • Cuisson et service
  • Enfourner le ramequin de trempette et la plaque de cuisson pendant 15 minutes.
  • Sortir du four et garnir le dessus de la chapelure dorée le dernier quart de coriandre.
  • Servir le tout en fournissant une cuillère par convive pour qu’ils garnissent leurs croûtons de trempette.
  • Flirter et savourer.