Aujourd’hui, on continue notre route au Moyen-Orient, pis on exploite l’aubergine. Bien oui, vous avez deviné: on fait de la baba ganoush. Son nom signifie suposément « père choyé ». N’ayant pas d’enfant, j’laisse la réflexion aux pères de familles: vous pourrez répondre à ma place.
C’est un plat iconique et surtout célèbre pour son goût fumé unique, obtenu en grillant les aubergines, mélangées à du tahini, ail, citron et huile d’olive.
On fait donc ma version de la baba ganoush.
C’est le temps d’un « 20 pour un vin », le segment où je vous suggère un vin à 20$ pour notre plat d’aujourd’hui, la baba ganoush.
On veut quelque chose de sec et aromatique. On cherche aussi de l’acidité pour traverser le côté cremeux de notre trempette. J’ai donc le cépage idéal pour ça.
On va y aller avec le Complices de Loire Montlouis-sur-Loire Les Trois Parcelles, dans la Vallée de la Loire. C’est en 100% Chenin Blanc. », parfait pour son côté sec et acide. On est à 12% d’alc. et 4g / l.
Complices de Loire Montlouis-sur-Loire Les Trois Parcelles
https://www.saq.com/fr/14727745
Maintenant, pour ceux et celles qui veulent mettre « plus qu’un 20 », j’ai une bonne idée pour vous. On va demeurer dans le sec, fruité, frais et vivant. Les rosés de la Provence ont ces qualités là. C’est l’occasion de vous parler d’un couple vigneron franco-québécois que j’adore.
On va y aller avec la cuvée India d’Emmanuelle Dupéré et Laurent Barrera. On est dans le Bandol, l’appelation emblématique des rosés. C’est un assemblage Mourvèdre et Cinseault 60/40, avec 13% d’alc. et moins de 1,2g / l.
Dupéré Barrera Cuvée India Bandol
https://www.saq.com/fr/14121209
Bon match !
Baba ganoush
2
portions15
minutes10
minutesIngrédients
1 grande aubergine (1 lb)
Huile d’olive
1 tête d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
4 cuil. à soupe de tahini
1 filet de mélasse de grenade
Quelques feuilles de persil
Fleur de sel
Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 400F.
- Couper l’aubergine sur la longueur et quadriller la chair.
- Couper la tête d’ail en deux.
- Disposer l’aubergine et l’ail sur une plaque de cuisson et huiler généreusement.
- Faire cuire pendant 30 minutes ou jusque le chair de l’aubergine soit assez molle et que l’ail soit confite. Laisser reposer.
- Grater la chair d’aubergine et extraire la purée de l’ail (sans la peau).
- Dans un robot culinaire miniature, incorporer la chair d’aubergine, la purée d’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le tahini et le 3/4 du persil.
- Actionner le robot jusqu’à l’obtention de la texture d’une purée lisse. Ajouter de l’eau au besoin si l’hummus n’est pas assez souple. Saler au poivrer au goût.
- Étaler la baba ganoush dans une assiette creuse.
- Garnir avec le persil restant et le filet de mélasse de grenade.
- Servir avec du pain naan sans plus attendre.
- Flirter et manger.