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Hummus à l’ail noir

Ça vous tente de faire de la cuisine fusion aujourd’hui ? On commence au 13ème siècle au Moyen-Orient avec une trempette que j’adore: l’hummus. Jusqu’ici, on est en terrain connu.

Mais … on invite le pays du soleil levant à se joindre au party. Au début des années 2000, les japonais modernisent un bulbe par vieillissement contrôlé pour une saveur douce et umami: l’ail noir.

On cuisine donc une trempette sophistiquée combinant deux cultures, où le pain naan va parler japonais: l’hummus à l’ail noir.

C’est le temps du segment « 20 pour un vin », ma suggestion de vin à 20$ pour accompagner le plat d’aujourd’hui, l’hummus à l’ail noir.

On veut quelque chose qui offre assez d’acidité pour contrer la richesse du pois chiche et de l’ail noir. Comme pour l’accord avec la moutabal du dernier épisode, on cherche une vivacité pour traverser l’onctuosité de l’hummus.

Je vous suggère un Hugel en 100% Riesling. On est en Alsace, avec 12% / alc. et 2.5g de sucre. C’est parfait pour l’hummus à l’ail noir … et pour l’été.

Hugel Riesling
https://www.saq.com/fr/42101

Pour le segment destiné à ceux qui veulent mettre « + qu’on 20$ », on cherche des tanins légers et pas trop de bois pour éviter de dominer la saveur subtile de l’ail noir. On veut aussi de la fraîcheur, donc une acidité agréable. Il faut que ça soit désaltérant.

J’ai envie de vous pitchez le Karim Vionnet. On est dans le Beaujolais-Villages en AOC. C’est 100% Gamay avec 13% d’alc. et 2.1g / l.

Karim Vionnet Beaujolais-Villages
https://www.saq.com/fr/13581318

Bon match !

Hummus à l'ail noir
Épingle
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Hummus à l’ail noir

Recette de Flirt For Food
Portion

2

portions
Préparation

15

minutes
Cuisson

10

minutes

Ingrédients

  • La moitié d’une conserve de 540ml de pois chiches

  • 3 cuil. à soupe de tahini

  • 6 gousses d’ail noir

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Le jus d’un demi-citron

  • 1 pincée de cumin moulu

  • Eau au besoin

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

  • Quelques feuilles de menthe finement hachées

  • Quelques bouquets de persil finement hachés

Instructions

  • Hummus
  • Dans un robot culinaire miniature, incorporer les pois chiches, le tahini, l’ail noir, l’huile d’olive, le jus de citron et le cumin.
  • Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un hummus à la texture d’une purée lisse. Ajouter de l’eau au besoin si l’hummus n’est pas assez souple. Saler au poivrer au goût.
  • Étaler l’hummus dans une assiette creuse.
  • Garnir avec la menthe et le persil.
  • Server l’hummus avec du pain naan sans plus attendre.
  • Flirter et manger.

Vidéo de la recette