Desserts

Verrine: Red Velvet et framboises

Nous venons d’entrer dans le mois le plus court de l’année: février. Pour ceux et celles qui ne relativisent pas la saison froide avec cet argument, j’espère que vous avez de bonnes pantoufles.

Question de faire monter la température autrement, gâtons notre amoureux ou notre amoureuse avec une délicate attention. Dans une société où le rythme est si rapide, il est essentiel de prendre un petit moment pour se retrouver.

Né dans les années 20, revisitons ce dessert très populaire, le gâteau Red Velvet. Bonifions notre denrée sucrée avec un fruit passionnel: la framboise.

L’être cher va tomber sous le charme de cette douceur à la fois décadente et élégante.

Demander à Cupidon de ne pas se tenir loin. On cuisine maintenant … la verrine: Red Velvet et framboises.

« Le Red Velvet et la framboise, un match parfait ! »

Verrine: Red Velvet et framboise
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Verrine: Red Velvet et framboise

Recette de Flirt For Food
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Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Gâteau red velvet

  • 150 gr de farine tout-usage (T55)

  • 3 gr de sel granulé

  • 2 gr de bicarbonate de soude

  • 60 gr de beurre non-salé (température pièce)

  • 150 gr de sucre granulé

  • 1 grand oeuf (température pièce)

  • 5 ml d’extrait de vanille

  • 5 ml de poudre de cacao

  • 250 ml de lait

  • 3 ml de vinaigre blanc

  • 5 ml de colorant alimentaire rouge

  • Glaçage de fromage à la crème

  • 454 gr de fromage à la crème (température pièce)

  • 340 gr de beurre non-salé (température pièce)

  • 5 ml d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 340 gr de sucre à glacer

  • Gelée de framboise

  • 1 tasse de framboises surgelées

  • 200gr de sucre granulé

  • 1 cuil. à thé de gélatine en poudre

  • Eau

  • Garniture

  • Environ 20 framboises fraîches pour la garniture

Instructions

  • Gâteau red velvet
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer et enfariner un moule à gâteau de … pouces.
  • Dans un moyen cul de poule, tamiser la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle, cremer le beurre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le sucre et également battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la texture soit légère et nuageuse (prend environ 3 minutes). Ajouter et battre les oeufs un à la fois jusqu’à homogénéité. Battre l’essence de vanille.
  • Tamiser la poudre de cacao dans le mélange beurré et battre jusqu’à ce qu’à être complètement mélangé. À la maryse, racler le bol.
  • Dans une tasse à mesurer, mélanger la lait, le vinaigre et le colorant alimentaire rouge.
  • Dans le bol du batteur sur socle contenant le mélange beurré, ajouter le contenu de la tasse à mesurer et et battre à vitesse faible jusqu’à ce que le tout soit combiné. Stopper et racler le bol occasionnellement. Remplir et étaler le mélange dans le moule à gâteau.
  • Cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit spongieux au toucher. Lorsque cuit, laisser refroidir dans son moule pendant 10 minutes et ensuite sortir de son moule et compléter de refroidir.
  • Une fois le gâteau complètement refroidit, à l’aide d’un long couteau à pain, couper des morceaux de gâteau en petits cubes. Réserver dans un contenant.
  • Glaçage aux fromage à la crème
  • Dans le bol d’un batteur sur socle avec la mèche en feuille, battre le beurre et le fromage à la crème ensemble à vitesse moyenne une fois la texture souple et nuageuse (environ 3 minutes).
  • Ajouter la vanille, le sel et battre jusqu’à ce que ce soit mélangé.
  • Tamiser le sucre à glacer dans un bol séparé.
  • Ajouter graduellement le sucre à glacer dans un bol du batteur tout en fouettant à basse vitesse jusqu’à ce soit complètement mélangé. Arrêter et racler le bol à la maryse. Augmenter la vitesse à médium et battre jusqu’à ce que la texture soit souple, soit pendant environ 1 minute.
  • Dans une poche à pâtissier avec une douille ronde, remplir avec le mélange à crémage. Réfrigérer ensuite.
  • Gelée de framboise
  • Dans un petit bol en verre, mélanger la poudre de gélatine et la même quantité d’eau froide. Laisser reposer et réserver.
  • Dans une casserole, décongeler et réduire les framboises en quasi purée à feu moyen-Ã�levé.
  • Ajouter le sucre et le brasser pour le dissoudre.
  • Ajouter ensuite la gélatine et faire fondre jusqu’à dissolution complète.
  • Retirer du feu, mettre dans un contenant de plastique, filmer au contact et réfrigérer pendant 1 heure.
  • Assemblage
  • Sortir la gelée, la défilmer et la verser dans un cul de poule.
  • À l’aide d’une minette électrique, battre la gelée pour lui redonner de la souplesse.
  • Dans une poche à pâtissier avec une petite douille ronde, la remplir de la gelée. La réserver au réfrigérateur.
  • Sortir la poche contenant le glaçage.
  • Dans des verrines, pocher du crémage, disposer des petits cubes de gâteau, pocher de la gelée et disposer des framboises. Répéter sur plusieurs étages jusqu’à avoir remplir votre terrine à sa pleine hauteur.
  • Servir et flirter dans l’amour et la passion.