Soupes

Harira marocaine

L’hiver vient tout juste de commencer. Nous devrons donc vivre dans notre climat hivernal québécois pour encore au moins deux mois. Question que le temps passe plus rapidement, certains pratiquent le ski, la raquette, le patin, tandis que d’autres cuisinent au chalet pour ceux et celles qui reviennent de l’extérieur. C’est là que vous entrez en scène.

On va donc cuisiner ensemble un autre repas hivernal. Contrairement à la soupe à l’oignon à la Guinness de l’épisode précédent, quittons la France et l’Irlande pour un moment.

Réconfortons nos cœurs avec une soupe traditionnelle maghrébine. Composé d’agneau, de pois chiches et de lentilles, ce bouillon consistant saura réconforter vos journées froides d’hiver. Ajoutons-y des épices locales et le tour est joué. Ils ne vous reste plus qu’allumer un feu de foyer et vous avez l’ambiance parfaite.

On cuisine donc aujourd’hui … la harira marocaine.

« Quand le Maroc vient réchauffer le Québec … »

Harira marocaine
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Harira marocaine

Recette de Flirt For Food
Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • 500 gr d’épaule d’agneau

  • 1 grands oignons jaunes (espagnol)

  • 3 branches de céleri (incluant les feuilles)

  • 8 gousses d’ail

  • 60 ml de pâte de tomate

  • 40 gr de curcuma

  • 20 gr de cumin

  • 20 gr de gingembre moulu

  • 20 gr de canelle moulu

  • 3/4 de tasse de lentilles sèches, rincées et égouttées

  • 3/4 de tasse de pois chiches, rincés et égouttés

  • 680 ml de tomates broyées

  • 940 ml de bouillon de boeuf

  • 225 gr de vermicelles / ou de cheveux d’anges

  • 4 branches de coriandre / ou menthe

  • 4 branches de persil plat

  • 1 tasse de farine tout-usage

  • 1 tasse d’eau

  • 1 citron

Instructions

  • Couper l’épaule d’agneau en dés.
  • Dans une grande cocotte, faire sauter et colorer les dés d’agneau dans l’huile. Une fois coloré, retirer et réserver dans un contenant.
  • Couper les oignons et le céleri en petits cubes.
  • Hacher finement le feuillage du céleri.
  • Presser les gousses dans un presse-ail.
  • Remettre la cocotte sur un feu moyen-élevé et faire sauter les oignons ainsi que l’ail dans l’huile.
  • Remettre les dés d’agneau dans la cocotte, ajouter la pâte de tomates et mélanger tout en conservant le feu moyen-élevé.
  • Y ajouter le curcuma, le cumin, le gingembre, la canelle et mélanger à la même chaleur.
  • Ajouter le céleri et faire sauter dans le mélange sur le feu.
  • Ajouter ensuite les lentilles, les pois chiches, la sauce tomate et le bouillon de boeuf.
  • Fermer le couvercle et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen-faible.
  • Empoigner vos vermicelles, les casser en deux et les intégrer dans la cocotte.
  • Couper finement la coriandre, le persil, ajouter le 3/4 de ces herbes dans la cocotte et brasser. Réserver le dernier quart plus tard pour la garniture.
  • Dans une grande tasse à mesurer, diluer la farine dans l’eau. Verser le mélange dans la cocotte et brasser le tout.
  • Laisser continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusque les pâtes soient al dente.
  • Faire quelques tours de poivre du moulin et ajouter du sel au goût.
  • Couper le citron en deux et presser une moitié du jus dans la marmite. Brasser pour diffuser le goût.
  • Verser des portions de harira marocaine dans des bols à servir.
  • Garnir le dessus des hariras des herbes réparties ainsi que d’un quartier de citron sur chaque.
  • Servir et flirter à la marocaine.