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Hachis parmentier au canard confit

Si je vous dis « hachis parmentier », vous vous dites sûrement « nom cute pour dire pâté chinois ». Vous avez partiellement raison. Pour comprendre le phénomène, faisons un peu d’histoire.

Le hachis parmentier, né dans les brasseries parisiennes, est un plat de purée de pommes de terres et de viande de boeuf haché disposé en étage.

La « shepherd’s pie », né à Edinburgh, est un plat de minces tranches de viande et de purée de pommes mmm de terres, précédemment nommé « cottage pie ».

Le « pâté chinois », plat folklorique québécois, vit le jour sur nos tables dans les années 30, importé du Maine sous le nom « china pie ».

J’ai donc décidé de m’inspirer de ces différents parcours parallèles pour créér une version bien spéciale.

Pour la viande, célébrons la vedette du lac Brome: le canard. En guide de centre, trocons le maïs pour les champignons sauvages. Pour l’étage supérieur, utiliser la purée de pomme de terre pour conserver l’aspect réconfortant.

Voici donc votre prochaine version du célèbre « steak, blé d’inde, patate », le « hachis parmentier au canard confit ».

« Oublions le steak, blé d’inde, patate, hein Thérèse ? »

Hachis parmentier au canard confit
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Hachis parmentier au canard confit

Recette de Flirt For Food
Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Canard

  • 4 cuisses de canard confit

  • Champignons

  • 224gr de pleurotes

  • 2 branches de persil frais

  • 220gr de pancetta en petits cubes

  • Purée de pommes de terres

  • 500gr de pommes de terres

  • 1 / 4 de tasse de beurre

  • Le gras des cuisses de canard confit

  • 1 oeuf

  • 2 gousses d’ail

  • 2 branches d’origan

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

  • 2 tasses de gruyère de grotte râpé pour le gratin

Instructions

  • Canard
  • Effilocher les cuisses de canard confit. Réserver.
  • Champignons
  • Laver les champignons sous l’eau froide. Éponger ensuite avec un papier absorbant.
  • Couper les champignons et le persil grossièrement. Réserver séparément.
  • Dans un poêlon à feu moyen, faites sauter la lancette quelques 1-2 minutes. Griller ensuite les champignons. Ajouter le persil vers la fin. Mélanger uniformément et réserver.
  • Faites sauter les cubes de pancetta. Lorsque croustillants, réserver.
  • Purée de pommes de terres
  • Éplucher les pommes et les couper en cubes.
  • Dans un grand cul de poule, rincer les cubes de pommes de terres de 2 à 3 fois pour en retirer l’amidon.
  • Dans une grande marmite, remplir d’eau et y intégrer les cubes de pommes de terres.
  • Couvrir à feu moyen-fort pendant 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pommes de terres.
  • Transférer les pommes de terres dans une passoire pour en retirer l’eau.
  • À l’aide d’un pile-patate perforé, rendre en purée chaque pommes de terres dans un grand cul de poule.
  • Intégrer le beurre, le gras de canard, l’oeuf et mélanger tout en souplesse à la maryse.
  • Couper finement l’origan, presser l’ail et intégrer dans le mélange en repliant avec la maryse.
  • Ajuster l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
  • Assemblage
  • Préchauffer le four à 350 degrés.
  • Dans des plats individuels à gratin en céramique, répartir le canard confit éffiloché.
  • Par dessus le canard, répartir la poêlée de champignons et la pancetta.
  • À l’aide d’une maryse, terminer en étalant la purée de pommes de terres.
  • Parmesenter les hachis avec le gruyère de grotte.
  • Enfourner les plats à cuisson au four sur la grille du centre pendant 30 minutes.
  • Faire griller le fromage des hachis à « broil » (intensité moyenne) pendant 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Servir et flirter avec vos invités.