Risottos

Risotto aux morilles, huile de truffes

Encore aujourd’hui, on se gâte avec la cuisine italienne. De quoi s’agit-il ? Penchons-nous sur ça.

Nous allons utiliser la même technique qu’à l’épisode des arancinis, soit la réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l’Italie, malgré que plusieurs personnes pensent que l’Espagne en est l’auteur.

Vous avez visé juste: on cuisine un risotto.

On va utiliser un autre de mes pêchés mignons: le champignon. Mais, poussons la décadence: on va faire entrer en scène 2 espèces que j’adore: la morille et la truffe.

C’est avec plaisir que je vous cuisine une de mes recettes préférée: le risotto aux morilles, huile de truffes.

Risotto aux morilles, huile de truffes
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Risotto aux morilles, huile de truffes

Recette de Flirt For Food
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Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Bouillon de cuisson

  • 6 tasses de bouillon de poulet

  • 6-8 morilles séchées

  • 100gr de champignons shitaké

  • 100gr de champignons pleurote

  • 100gr de champignons blancs (de Paris)

  • Risotto

  • Quelques noix de beurre

  • 1 oignon jaune

  • 2 gousses d’ail

  • 2 tasses de riz Vialone Nano

  • 1 tasse de vin blanc

  • 1 tasse de Parmegiano Reggiano DOP

  • Poivre du moulin

  • Persil frais

Instructions

  • Bouillon de cuisson
  • Dans une grande marmite, porter les 6 tasses de bouillon de poulet à ébullition. Y déposer les morilles, les shitakés, les pleurotes et les champignons blancs et retirer immédiatement la marmite du feu. Réserver pendant 30 minutes.
  • Retirer et égoutter les champignons.
  • Risotto
  • Couper l’oignon finement.
  • Dans une grande poele à haut rebord, faire griller tout les champignons dans 1-2 noix de beurre à feu moyen. Réserver les champignons.
  • Faire suer les oignons avec 1-2 noix de beurre dans la même poele contenant les sucs de cuisson des champignons, et ce pendant 1-2 minutes.
  • Intégrer le riz arborio et remuer 1 minute pour bien l’enrober.
  • Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec.
  • À feu moyen, ajouter une tasse de bouillon chaud à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Répéter jusqu’à la dernière tasse de bouillon.
  • Hors du feu, ajouter le Parmegiano Reggiano DOP. Remuer le tout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Intégrer tout les champignons sauf les morilles et remuer.
  • Actionner quelques tours de poivre du moulin pour rectifier l’assaisonnement.
  • Servir les portions de risottos dans des assiettes creuses.
  • Garnir avec les morilles ensuite qu’un filet d’huile de truffes.
  • Serviez et flirtez.

Vidéo de la recette