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Arancinis gorgonzola, poires et noix de Grenoble

Qui n’aime pas la cuisine italienne ?  Personne !  Ça tombe bien: les 4 prochains épisodes seront consacrés au pays du drapeau vert-blanc-rouge.

Le plat d’aujourd’hui est une spécialité culinaire de la Sicile, apparus à l’époque où l’île était sous domination arabe.  Leur forme en boule et leur nom sont inspirés des oranges, d’où leur appellation.  Ils sont préparés avec du riz, souvent assaisonné et farcis de différentes garnitures.

La vedette de cet épisode est la croquette frite italienne: l’arancini.  Mais … pas n’importe quel arancini.  Nous allons intégrer une autre vedette italienne: le gorgonzola.  Terminons avec 2 ingrédients qui se marient très bien avec le fromage bleu, soit la poire et la noix de Grenoble.

Avec cette combinaison, vous allez surprendre vos invités alors qu’ils flirteront avec vous.

Arancinis gorgonzola, poires et noix de Grenoble
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Arancinis gorgonzola, poires et noix de Grenoble

Recette de Flirt For Food
Portion

4

portions
Préparation

6

heures 

20

minutes

Ingrédients

  • Risotto

  • 6 tasses de bouillon de poulet

  • Quelques noix de beurre

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 tasses de riz arborio

  • 1 tasse de vin blanc

  • 200gr de gorgonzola

  • 2 poires

  • 1 / 4 de tasse de noix de Grenoble

  • 1 tasse de Parmegiano Reggiano DOP

  • Poivre du moulin

  • Arancinis

  • 2 tasses de farine

  • 4 oeufs battus

  • 2 tasses de chapelure italienne

  • 1 litre d’huile pour friture (assez pour couvrir les arancinis)

  • Assemblage

  • Parmegiano Reggiano DOP

Instructions

  • Risotto
  • Verser le bouillon de poulet dans une marmite, porter à ébullition et fermer le feu immédiatement. Réserver.
  • Couper l’oignon finement.
  • Râper les gousses d’ail.
  • Épépiner les 2 poires et couper en petits cubes. Réserver.
  • Hacher grossièrement les noix de Grenoble. Réserver.
  • Dans un grand poêlon, faire suer l’oignon jusqu’à légère coloration dans le beurre.
  • Intégrer le riz arborio et remuer 1 minute pour bien l’enrober.
  • Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec.
  • À feu moyen, ajouter une tasse de bouillon chaud à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. À milieu de parcours, incorporer les cubes de poires et les noix concassées. Répéter jusqu’à la dernière tasse de bouillon.
  • Hors du feu, ajouter le Gorgonzola et le Parmegiano Reggiano DOP. Remuer le tout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Actionner quelques tours de poivre du moulin pour rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler le mélange à risotto sur une plaque à cuisson, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Réserver.
  • Arancinis
  • Dans 3 récipients séparés, répartir la farine, les oeufs battus et la chapelure.
  • Sortir la plaque de risotto du réfrigérateur.
  • Dans une marmite ou une friteuse, faire chauffer l’huile.
  • À l’aide de vos mains ou d’une cuillère à crème glacée, former une boule d’1-2 pouces de diamètre (à votre goût) de risotto froid. Rouler la boule dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la chapelure et réserver. Répéter l’opération pour tout le risotto.
  • Lorsque l’huile rencontre 180C / 350F, y intégrer un arancini, le remuer délicatement jusqu’à ce qu’il obtient une belle couleur dorée et le déposer sur un papier essuis-tout. Répéter l’opération pour chaque arancini.
  • Assemblage
  • Déposer les arancinis dans une assiette creuse.
  • Râper du Parmegiano Reggiano DOP sur les arancinis.
  • Server et flirtez.

Vidéo de la recette