Desserts

Verrine: tarte meringuée aux citrons verts et basilic

Enfin … c’est le temps de satisfaire notre dent sucrée. Mais … faisons-le tout en fraîcheur. Non non … pas dans l’attitude, mais bien dans le goût.

Les agrumes sont toujours des fruits de choix pour contribuer à nos journées ensoleillées. J’ai donc pensé plonger dans un dessert aux agrumes que tout le monde aiment. Très connue par son nom anglophone, la keylime pie de par son origine floridienne, est une tarte aux citrons verts nappée de crème fouettée.

Trouvant cette finalité moins intéressante, j’ai donc combiné la fondation de la keylime avec la meringue de la tarte aux citrons jaunes. Cependant, terminons ça avec un p’tit coup de torche.

En plus, bonifions ce classique avec un parfum se mariant très bien avec la lime: le basilic.

Aujourd’hui, c’est la verrine: tarte meringuée citrons verts et basilic.

Verrine: tarte meringuée aux citrons verts et basilic
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Verrine: tarte meringuée aux citrons verts et basilic

Recette de Flirt For Food
Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Croûte

  • 4 c. à table de beurre salé fondu

  • 1 paquet de biscuit spéculos (Biscoff)

  • Garniture aux citrons verts

  • Quelques feuilles de basilic

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 2/3 de tasse de jus de lime

  • Le zeste de 2-3 limes

  • 1 conserve (21oz) de lait concentré

  • Meringue

  • 3 blancs d’oeufs

  • 180 gr de sucre granulé

Instructions

  • Croûte
  • Dans un robot culinaire, incorporer les biscuits spéculos et donner quelques coups de pulsation jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.
  • Intégrer le beurre fondu et pulser quelques coups pour diffuser le beurre de façon homogène.
  • Réserver dans un contenant.
  • Garniture
  • Zester 2-3 limes. Réserver le zeste pour plus tard.
  • Couper finement les feuilles de basilic. Réserver.
  • Presser le jus de vos limes zestées pour éliminer les pulpes. Réserver.
  • Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Réserver les blancs.
  • Dans un batteur sur socle, incorporer les jaunes d’oeufs, les zestes de lime, le basilic finement ciselé et fouetter à haute vitesse pendant 2-3 minutes.
  • Incorporer le lait condensé et actionner le batteur de nouveau à haute vitesse pendant 1 minute.
  • Incorporer le jus de lime en filets en même temps de fouetter à haute vitesse.
  • Réserver.
  • Meringue
  • Après avoir lavé votre bol de batteur sur socle, incorporer les blancs d’oeufs et battre à haute vitesse jusqu’à former des types fermes.
  • Ajouter ensuite graduellement le sucre tout en continuant à fouetter. Cesser lorsque la meringue aura un fini lustré.
  • Réserver.
  • Assemblage
  • Verser de la garniture dans chaque verrine.
  • Incorporer ensuite la chapelure beurrée de Spéculos par dessus la garniture.
  • Terminer avec la meringue en vous assurant que les côtés soient couverts par celle-ci.
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, sinon toute la nuit.
  • Service
  • À l’aide d’un chalumeau, torcher les meringues.
  • Servir et flirter.

Vidéo de la recette