Poissons / Fruits De Mers

Bisque de maïs, crevettes et saumon

Je n’ai pas de mot tellement c’est beau et bon.

Explication !

Je voulais faire un plat de poisson et combiner le maïs pour donner une touche créole. Je voulais aussi apporter une petite chaleur faisant penser au soleil des Caraïbes.

Chose dite, chose faite !

Voici une sauce en mode bisque de maïs qu’on aromatise avec un mélange d’épices créoles. On y ajoute de grosses crevettes et du saumon. On garni le tout de coriandre et on termine avec une petite étincelle chaleureuse que je vous laisse découvrir à la fin de la vidéo.

Soyez prêt à ce que vos convives flirtent avec vous en servant la bisque de maïs, crevettes et saumon.

Bisque de maïs, crevettes et saumon
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Bisque de maïs, crevettes et saumon

Recette de Flirt For Food
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Portion

4

portions
Préparation

20

minutes
Cuisson

15

minutes

Ingrédients

  • Crevettes, saumon et goberge

  • Huile d’olive

  • 1 lbs de crevettes

  • 1 filet de saumon de 200gr

  • Fleur de sel

  • Poivre de moulin

  • Bisque

  • 6 cuillère à soupe de beurre

  • 1 oignon

  • 3 branches de céleri

  • 1 tasse de maïs en grain

  • 6 cuillère à table de farine

  • 2 cuillère à table de pâte de tomate

  • 1 tasse de lait

  • 2 tasses de crème 35%

  • Paprika

  • Ail en poudre

  • Poudre de chili

  • Piment de Cayenne

  • Fleur de sel

  • Poivre noir du moulin

  • Garniture

  • 1 lbs de goberge grossièrement éffilochée

  • 4 cuillère à soupe de maïs

  • 1 piment jalapeno coupé en fines tranches

  • Quelques feuilles de coriandre

Instructions

  • Cuisson des crevettes et du saumon
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin, disposer votre filet de saumon, peau côté plaque. Saler et poivrer votre filet et enfourner pendant 15 minutes. Séparer la chair grossièrement et réserver. Jeter la peau.
  • Dans un poêlon, faire cuire les crevettes dans l’huile. Retirer et réserver.
  • Bisque
  • Couper l’oignon et le céleri en petits dés.
  • Dans une marmite à feu moyen, faire colorer dans le beurre les oignons et le céleri.
  • Ajouter le maïs et la pâte de tomates. Brasser pendant 1 minute.
  • Verser le lait, la crème et brasser de nouveau pour former un roux.
  • Incorporer les épices. Saler et poivrer.
  • Retirer le feu lorsque la consistence est onctueuse.
  • À l’aide d’un pied mélangeur, mixer le contenu pour en faire une bisque lisse.
  • Assemblage
  • Verser de la bisque dans des assiettes creuses.
  • Y déposer des crevettes, de la chair de saumon et de goberge.
  • Garnir de quelques grains de maïs, de tranches de jalapeno et de feuilles de coriandre.
  • Server et flirter.

Vidéo de la recette