Qui dit « burrata » dit « été ». Qui dit « été » dit « fraîcheur ». Qui dit « fraîcheur » dit « fruits ». Voici ce que ce plat m’inspire: l’été, la fraîcheur et les fruits.
On s’imagine très bien manger cette burrata sur une terrasse dans le vieux continent lors d’une journée chaude avec une brise qui caresse la peau, … et un verre de vin.
Ce genre de plat peut être une entrée ou un plat à partager. On hésite vraiment entre garder tout pour soi et laisser l’autre y goûter.
Du moins, le soleil est clairement dans cette assiette. La fondation crémeuse et enveloppante de la burrata, le sucre de la pêche, le caractère du radis, ainsi que l’acidité et l’amertume des zestes de citron.
Ce sera chaud sur la terrasse, dans le plat, dans le verre de vin et dans le flirt.
Burrata: pêches et radis
2
portions15
minutesIngrédients
1 c. à thé de beurre
2 pêches mûres (peut être remplacées par des prunes selon la disponibilité)
Le jus de 2 oranges sanguines
2 radis
1 boule de burrata de 250 grammes
1 citron
Les feuilles de 2 branches d’estragon
Graines de sésames noires
Instructions
- Couper les pêches en demi-moitié et les épépiner.
- Dans une poêle strillée à feu moyen, marquer les demi-pêches côté chair avec une noisette de beurre. Réserver dans un cul de poule.
- Couper ensuite les pêches marquées en demi-quartiers et réserver dans un cul de poule.
- Y ajouter des graines de sésames blanches et noires et mélanger le tout.
- Couper les radis en fines tranches.
- Déposer les morceaux de pêches et les fines tranches de radis dans chaque assiette.
- Disposer ensuite les feuilles d’estragon.
- À l’aide d’une microplane, zester le citron au dessus des assiettes creuses.
- Avec une cuillère, napper le plat avec quelques filets de jus d’orange sanguine restant.
- Finaliser avec quelques graines de sésames noires et blanches.
- Server frais sur le champ et flirter.